تحقیق تولید آدامس و انواع بیسکویت در شرکت پارس مینو…

دسته: فنی و مهندسی

حجم فایل: 133 کیلوبایت

تعداد صفحه: 66

فصل اول

مقدمه:

غذا و تغذیه از مهمترین پدیده های مؤثر بر حیات موجودات زنده به شمار می رود پدیده هایی هستند که از بدو پیدایش و خلقت موجودات زنده و از لحظه تولد تا آخرین لحظات حیات با آنها همراه هستند. میلیاردها سلول بدن انسان برای رشد و تکثیر و بقا و حیات خویش نیاز به مواد مغذی دارند. برخی از این مواد مغذی مانند: کربوهیدراتها، پروتئین و چربی ها پس از عمل هضم و تجزیه به مواد اولیه از طریق دستگاه گوارش جذب و از طریق گردش خون و کبد در اختیار سلولها قرار می گیرند.

از انسانهای اولیه گرفته تا بشر متمدن امروزی قسمت عمده ای از تلاش و فعالیت های فیزیکی و مغزی خود را صرف تدارک و تأمین مواد غذایی نموده اند و نتیجه این همه تلاش همیشگی میلیاردها انسان منجر به مجموعه امروزی دانش فنی ما درباره این موضوع گردیده است.

در سالهای اخیر مطالعه درباره مواد غذایی به صورت رشته مجزایی درآمده و علوم غذایی نامیده شده است. موضوع علوم غذایی و تغذیه از طرفی به علت جالب بودن ذاتی موضوع و از طرف دیگر به علت افزایش اطلاعات و توسعه سریع روشهای فنی جدید از جاذبه بی پایانی برخوردار است. انتخاب اصطلاح علوم غذایی ساده تر از تعریف آن است حتی بهبود بخشیدن به تعریفی که بلانچیفیلد کرده است که علوم غذایی عبارت است از مجموعه ای مرتبط و منظم از دانش و فهم ماهیت ترکیب و رفتار مواد غذایی تحت شرایط مختلف مشکل می باشد. علوم پایه ریاضی، فیزیک. شیمی و زیست شناسی و نیز علوم جدیدتر بیوشیمی و میکروب شناسی همگی در علوم غذایی مورد استفاده قرار می گیرد. با این وجود علوم غذایی وسیعتر از مجموعه مباحث مورد استفاده این علوم در این رشته است. زیرا موضوع آن چشم انداز خاص خود را دارد. از طرفی می توان آن را یک علم تجربی خالص به شمار آورد که هدفش نه تنها تعقیب دانش آکادمیک است بلکه پیشروی دربرآوردن یکی از نیازهای اساسی انسان یعنی نیاز به غذاهایی که زندگی و سلامت را تأمین کند می باشد بنابراین برای آنکه علوم غذایی مؤثر واقع شود باید عملاً به کار گرفته شود کابرد آن رشته صنایع غذایی را تشکیل می دهد.

طبیعتاً دستیابی جوامع پیشرفته صنعتی به مواد غذایی متنوع فراوان و اعتلای سطح تغذیه ای آنان در پرتو برخورداری از آگاهی های علمی می تواند این اندیشه را در ذهن جاری سازد که علم و تکنولوژی موجود در جوامع مزبور برای حال توسعه استفاده می شود.

فهرست

فصل اول

1- مقدمه 5

- مسئولان واحد تولیدی و کارکنان شیفت کاری قسمتهای مختلف کارخانه 6

- چارت سازمانی 7

- اهداف کارخانه 9

- ظرفیت تولید 10

- تاریخچه کارخانه 11

2- فلوچارت تولید 13

3- مراحل تولید 15

- مواد اولیه مورد استفاده در کارگاههای بیسکویت، شکلات و آدامس 15

- دستگاه های مورد استفاده 16

- مرحله بسته بندی 17

- مراحل تولید آدامس 17

- ویژگی ها و مشخصات بیسکویت 21

- توضیحی در مورد کارگاه بیسکویت 22

- فرایند تولید بیسکویت ترد 25

- فرایند تولید بیسکویت پتی بور 27

- فرایند تولید بیسکویت نارگیلی 31

- حد مجاز آلودگی میکروبی در نشاسته 33

ویژگیهای میکروبی شیر خشک 33

- ویژگی های میکروبیولوژی پودر پنیر 34

- حد مجاز آلودگی های میکروبی در پودر کاکائو 34

- ویژگی های میکروبیولوژی انواع آرد غلات پوست کنده و بلغور آنها 35

- حد مجاز آلودگی میکروبی پودر تخم مرغ 35

- ویژگی های باکتریلوژی آب آشامیدنی 36

- ویژگی های میکروبیولوژیکی پفک 36

- ویژگی های میکروبیولوژی پودر کیک نیمه آماده 36

- ویژگی های میکروبیولوژیی فرآورده های بیسکویت ها و نان سوخاری، شکلات، آدامس، ویفر و پاستیل 37

- ویژگی های میکروبیولوژی آرد بادام زمینی روغن گرفته 38

- حد مجاز آلودگی های میکروبی آرد (پودر) نارگیل 38

- حد مجاز آلودگی های میکروبی پفک 38

- خصوصیات ساختمانی کارخانه 39

فصل دوم 40

- آزمایشات شیمیایی که روی محصولات انجام می شود 40

- آزمایشات میکروبی که روی محصولات انجام می شود 40

- دستورالعمل روش آزمون اندازه گیری خاکستر آدامس. 41

- دستورالعمل روش آزمون اندازه گیری قندهای ساده در بیسکویت و کیک 41

- دستورالعمل روش آزمون خاکستر نامحلول در اسید 44

- دستورالعمل روش آزمون اندازه گیری خاکستر کل 45

- دستور العمل روش آزمون اندازه گیری چربی به روش سوکسله 46

- دستورالعمل روش آزمون رطوبت پفک 47

- دستور العمل روش آزمون درصد نمک در پفک 47

- دستور العمل روش آزمون ویسکوزیته شکلات 48

- دستورالعمل روش آزمون حلالیت اسانس در آب و الکل 48

- دستور العمل روش آزمون اندازه گیری قند در آدامس و بیسکویت 49

- دستور العمل روش اندازه گیری PH پفک و بیسکویت 50

- دستور العمل روش آزمون تعیین اندازه ذرات 51

- دستورالعمل روش آزمون اندازه گیری رطوبت آدامس 51

- دستور العمل روش آزمون اندازه گیری اندیس ید روغن ها و چربی ها 52

- دستور العمل روش آزمون اسیدیته روغنها 53

- آزمایشات میکروبی 55

- روش آزمون شناسایی و شمارش آنترو باکتر یاسه 55

- روش آزمون جستجو وشمارش قارچها (کپک ها و مخمرها) 57

- روش آزمون جستجو اشرشیاکلی یا ایکولای 58

- شرایط انبارداری 59

- تصفیه فاضلاب 61

فصل سوم 63

- موقعیت شغلی کارآموز 63

- امور جاری در دست اقدام کارخانه 63

- محاسن و معایت کارخانه 63

فصل چهارم 65

- نتیجه گیری 65

- پیشنهاداتی در رابطه با بهبود وضعیت کارخانه 66

قیمت: 12,000 تومان

تحقیق آلاینده های خاک…

دسته: کشاورزی

حجم فایل: 102 کیلوبایت

تعداد صفحه: 76

مقدمه:

خاک یک توده ی بیجان نیست بلکه درآن علاوه بر مواد آلی ومعدنی_ هواوآب_ موجودات زنده نظیرباکتریها_قارچها_کرمهای خاکی وغیره نیزوجوددارند.

این موجودات هم درخواص شیمیایی خاک و تغذیه ی گیاه (تجزیه ی مواد اآلی تبدیل آن به مواد غذایی برای گیاه وهوموس وحل یا قابل جذب کردن مواد معدنی با کمک گازکربنیک حاصل براثر تجزیه ی مواد آلی وتنفس موجودات زنده وغیره...) وهم در خواص فیزیکی خاک (مخلوط کردن موادآلی با مواد معدنی_ایجاد گذرگاهها و مجاری برای نفوذ آب_ریشه_هواوغیره) بسیار موثر است.

بنابراین موجودات زنده ی خاک وظیفه ی مهمی در امر تغذیه ی گیاه وبهبود بخشیدن به خواص خاک به عهده دارند وبدون آنها خاک فاقد هرگونه ارزش زراعی است ومحصول نمی دهد.

افزایش سریع جمعیت وبالا رفتن سطح زندگی وقدرت خرید مردم درده مخصوصا در بیست سال اخیر سبب شدکه بشر برای تامین خوراک وپوشاک خود ازیک طرف برسطح زمین های زیر کشت بیفزایدوازطرف دیگربا بکار بردن فنون جدید واستفاده از ماشین آلات کشاورزی ومصرف کود شیمیایی زیاد وسموم مختلف برای از بین بردن آفاتوامراض گیاهی_میزان محصول را در واحد سطح افزایش دهد.

اقداماتی که در جهت افزایش تولید صورت گرفته است_ چه در کشاورزی وچه در صنعت (مثل تاسیس کارخانه هاوبه کار انداختن وسایل موتوری متعددوبه کار بردن کودهای شیمیایی وسموم نباتی نامناسب وزیاد استفاده از فاضلابها وزباله های وشهری) غالبابه طور غیر مستقیم (ازطریق آلودگی هوا وآب) ومستقیم باعث آلودگی خاک ودر نتیجه ازبین رفتن موجودات زنده وکاهش آلودگی خاک شده است.

موادی که به طور مستقیم وارد خاک میشوند جزو مواد آلوده کننده ی خاک محسوب میشوند وعمل فرسایش خاک که توسط بادوغیره صورت میگیرد جزوعوامل آلوده کننده محسوب نمی شود.

چکیده:

استفاده از خاک به عنوان بستری برای دفع مواد آلی زاید از جمله فضولات دامی، زباله‌ها و پساب‌های مختلف و لجن فاضلاب، یکی از مقرون به صرفه‌ترین روش‌های مدیریت دفع مواد آلی است، که در صورت به کار گیری تنها به صورت یک بستر فیزیکی بلکه به عنوان یک صافی زنده توانایی زیادی در پالایش مواد آلی دارد.

با این وجود عدم مدیریت صحیح دفع مئاد آلی می‌تواند پیامدهایی مثل افزایش غلظت املاح، فلزات سنگین و ریز جانداران بیماری‌زا را به دنبال داشته باشد.

ورود این ریزجانداران از طریق محصولات کشاورزی، آبهای سطحی و مخصوصاً آب‌های زیر زمینی به چرخه غذایی انسان، می‌تواند باعث شیوع بیماری‌های مختلف و با منشأ ناشناخته گردد.

قیمت: 11,000 تومان

تحقیق افزودنیهای غذایی…

دسته: فنی و مهندسی

حجم فایل: 51 کیلوبایت

تعداد صفحه: 44

بخشی از متن:

افزودنیهای غذایی به ماده یا مخلوطی از مواد اطلاق می شود که بخشی از مواد غذایی اصلی نبوده و در نتیجه عملیات تولید یا کمک به انجام فرایند و یا طی مدت نگهداری و یا از طریق بسته بندی وارد مواد غذایی می شود. افزودنیهای غذایی به دو دسته عمد و غیر عمد تقسیم می شوند. مواد افزودنی غیر عمد به نوبه خود می توانند ناشی از انجام یک فرایند باشد به عنوان مثال هنگامی که از حلال هگزان برای استخراج روغن سویا استفاده می شود، مقداری از حلال پس از جداسازی در روغن می تواند باقی بماند، لذا یک افزودنی ناشی از فرآیند محسوب می گردد. در عین حال مواد افزودنی غیر عمد می توانند شامل ترکیبات و موادی باشد که به طور اتفاقی وارد غذا شده است مانند باقیمانده حشره کشها، آفت کشها، علف کشها و یا می توان به باقیمانده انتی بیوتیک در شیر حیوانات اشره داشت. در هنگام استفاده از ظروف سفالی لعاب دار، سرب موجود در لعاب در صورت اسیدی بودن ماده غذایی وارد آن می شود.

مواد غذایی عمدی که به منظور بهبود کیفیت در صنایع غذایی استفاده می شوند عبارتند از: طعم دهنده ها، شیرین کننده ها، رنگها، عوامل ضد کلوخه شدن، مواد غلیظ کننده، امولسیون کننده ها، غنی کننده ها، مواد سفید کننده، مواد تنظیم کننده PH، نگهداری کننده ها، آنتی اکسیدان ها، شفاف کننده ها، مواد جذب کننده رطوبت، مواد ضد کف، گازهای دفع کننده، لعاب دهنده ها، مواد کمپلکس دهنده و ترکیبات پوک کننده.

از مواد افزودنی می بایست در حداقل ممکن استفاده نمود و در صورت امکان مورد استفاده نمود و در صورت امکان مورد استفاده قرار نگیرند.

استفاده از افزودنی ها در موارد زیر مجاز خواهد بود:

1) بالا بردن ارزش غذایی یا حفظ ارزش غذایی.

2) افزایش زمان ماندگاری با قابلیت نگهداری و در نتیجه کاهش ضایعات.

3) بهتر ساختن ظاهر محصول و بهبود کیفیت آن.

4) کمک به انجام فرآیند.

5) تولید غذاهای رژیمی.

6) آسانتر ساختن نحوه آماده سازی مواد غذایی

از مواد افزودنی در موارد زیر نمی توان استفاده نمود

1) در صورت به خطر انداختن سلامتی انسان

2) کاهش ارزش غذایی

3) فریب دادن مصرف کننده

4) مخفی ساختن فرآیند های غیر مجاز

5) در صورتی که بتواند اثر مشابهی را با انجام فرآیند بدست آورد.

در ترکیباتی مانند نمک که رطوبت هوا را جذب می کنند، از مواد ضد کلوخه کننده، استفاده می شود.

قیمت: 8,500 تومان

تجزیه و تحلیل فعالیت بخش ضد التهابی تریبولوس ترستریس…

• عنوان لاتین مقاله: Analysis of anti –inflammatory active fractions of Tribulus terrestris by high resolution GC-MS
• عنوان فارسی مقاله: مجله داروسازی و فیتوشیمی، تجزیه و تحلیل فعالیت بخش ضد التهابی تریبولوس ترستریس
• دسته: پزشکی - داروسازی
• تعداد صفحات فایل ترجمه شده: 4
• جهت دانلود رایگان نسخه انگلیسی این مقاله اینجا کلیک نمایید
• نسخه فارسی مقاله برای خرید آماده است.

خلاصه

چکیده: GC-MS با وضوح بالا همراه با تجزیه و تحلیل بخش ضد التهابی فعال از تریبولوس تریستریس بررسی شده است. عوارض جانبی از بخش ضد التهابی فعال تریبولوس تریستریس با استفاده از وضوح بالا علمی TM DFS GC-MS و تجزیه و تحلیل علمی GC-MS نشان داده می شود وجود 25 ترکیب، که برخی از آنها با مواد ضد التهابی شناخته شده مورد بررسی قرار گرفته و فعالیت یا فعالیت های دیگری را نشان می دهد که به شدت به فرآیند التهاب مرتبط می باشد.

کلمات کلیدی: وضوح بالا GC-MS، تریبولوس تریستریس، بخش ضد التهابی.

مقدمه

کارخانه گیاهان بیوشیمیایی، به عنوان یک جزء از عوارض جانبی می باشد. از زمان بسیار قدیم، انسان قادر به دست آوردن آنها و طبقه بندی شگرف مواد شیمیایی صنعتی است. ترکیبات طبیعی گیاهی را می توان از قسمت های مختلف گیاه مانند پوست درخت، برگ، گل، ریشه، میوه ها، دانه ها، و غیره به دست آورد، هر بخشی از گیاه ممکن است اجزای فعال را گاهی اوقات با غلظت متغیر داشته باشد. داروهای مختلف گیاهی مشتق شده از عصاره گیاهان هستند که در درمان طیف گسترده ای از بیماری های بالینی استفاده می شود، هر چند دانش نسبتا کمی در مورد مکانیزم و یا عمل آنها شناخته شده است. بسیاری از محصولات گیاهی وجود دارند که به طور گسترده ای برای درمان بیماری های التهابی تجویز می شوند. مشکلات عمده مربوط به تبدیل شده به نسخه و سوء استفاده از داروهای ضد التهابی سنتی می باشد. علاوه بر این، بسیاری از مردم علاقه مند به دنبال استقلال بیشتر بر مراقبت های پزشکی خود هستند. بسیاری از ترکیبات گیاهی (که اغلب از خلوص غیر قابل اعتماد) ، به راحتی در دسترس می باشند، و تامین داروهای گیاهی و طبیعی از فروشگاه مواد غذایی، و همراه با دارو امری طبیعی می باشد.

• فرمت: zip
• حجم: 1.06 مگابایت
• شماره ثبت: 411

تاثیر کود ورمی کمپوست تولید شده بر روی بازدهی فلفل گلخانه ای…

• عنوان لاتین مقاله: Effects of vermicomposts produced from food waste on the growth and yields of greenhouse peppers
• عنوان فارسی مقاله: تاثیر کود ورمی کمپوست تولید شده به وسیله ضایعات مواد غذایی بر روی رشد و بازدهی فلفل گلخانه ای.
• دسته: کشاورزی
• تعداد صفحات فایل ترجمه شده: 9
• جهت دانلود رایگان نسخه انگلیسی این مقاله اینجا کلیک نمایید
• نسخه فارسی مقاله برای خرید آماده است.

خلاصه

کودهای ورمی کمپوست که به صورت تجاری از ضایعات مواد غذایی حاصل می گردد، جایگزین مجموعه ای از غلظت های متفاوت بر روی محتویات گیاهان تجاری گلخانه ای می گردند تا بتوان به ارزیابی تاثیر آن ها بر روی رشد و تولید فلفل های گلخانه ای پرداخت. فلفل های 6 هفته ای به ترتیب با 100-80-60-40-20 و یا 10% از پیوند زده می شوند که با از کود ورمی کمپوست جایگزین می شوند. تمام گیاهان سه بار در هفته با 200 PPM از محلول های تقویت کننده از زمان پیوند تا 107 روز آبیاری می گردند. فلفل هایی که در ظروفی که شامل 40% از کود ورمی کمپوست حاصل از ضایعات غذایی و 60% از پرورش می یابند 45% میوه بیشتر تولید کرده و دارای میانگین 17% بیشتری از محصولاتی می باشند که تنها در پرورش می یابند. میانگین قدی، تعداد غنچه ها و گل های فلفل که در ظروف ترکیبی پرورش می یابند شامل 10 تا 80 درصد از کود ورمی کمپوست می باشند اگرچه این موارد فرق قابل توجهی از فلفل هایی که در می رویند ندارد. هیچ ارتباط مثبتی بین افزایش تولید فلفل، و مقدار N معدنی و زیست توده میکروبی N در ظروف ترکیبی و یا غلظت نیتروژن در بافت های فلفل وجود ندارد. فاکتورهایی همانند بهبود ساختارهای فیزیکی ظرف، افزایش در جمعیت میکروارگانیسم ها و وجود بلقوه رشد گیاه که مواد ایجاد شده توسط میکروارگانیسم ها را در کود ورمی کمپوست تحت تاثیر قرار می دهد، می تواند سهمی در افزایش تولید فلفل داشته باشد.

مقدمه

فلفل که متعلق به خانواده سولانسی می باشد به عنوان یک محصول از سبزیجات در انواع شناخته شده بوده و به صورت سبزیجات تازه و سابیده شده آن به عنوان ادویه مورد استفاده قرار می گیرد. علاوه بر سبزیجات، فلفل به طور سنتی به عنوان کود شیمیایی غیرآلی و آفت کش مورد استفاده قرار می گیرد. به هر حال بالا رفتن دانش در ارتباط با تاثیر اقتصادی و محیطی مواد شیمیایی مورد استفاده در کشاورزی در تولید محصول، مزایای بیشتری در کاربرد اصلاحات ارگانیکی کود آلی یا کود ورمی کمپوست برای تولید محصول وجود دارد.

• فرمت: zip
• حجم: 0.57 مگابایت
• شماره ثبت: 411