گزارش کارآموزی کارخانه کنسرو راتان…

تاریخچه

کلمه کنسرو از لغت یویانی”conservar” به معنی محافظت کردن گرفته شده است. بنابراین می توان گفت که هدف از کلمه کنسروکردن در صنایع غذایی ایجاد شرایطی است که بتوان تحت آن شرایط محصول مورد نظر را برای مدت طولانی نگهداری نمود. در نتیجه از نقطه نظر کلی تمامی روش های نگهداری مانند استفاده از حرارت، سرما، مواد افزودنی، اشعه و . در واقع نوعی روش کنسرو سازی می باشند. اما به علت اینکه در کشور ما از ابتدای کار صنایع قوطی کردن مواد غذائی از کلمه کنسرو استفاده شده است، عبارت کنسرو سازی فقط قوطی کردن مواد غذایی را تعریف کرده و در واقع این اصطلاح جانشین کلمه ی واقعی آن یعنی Caning یا Tining شده است.

فهرست مطالب

۱-۴ انتخاب مواد اولیه

فصل اول (اصول فرایندهای کنسروی)

۱-۳ مراحل مختلف کنسروسازی

۱-۲ اساس کنسرواسیون به وسیله حرارت

۱-۱ تاریخچه ی کنسروسازی

۱-۱۳ تمیز کردن مرطوب

۱-۱۲ تمیز کردن

۱-۱۱ آب

۱-۱۰ ارزیابی درجه ی رسیدگی

۱-۹ ترکیب شیمیایی

۱-۸ ارزیابی عطر و طعم

۱-۷ ارزیابی بافت

۱-۶ ارزیابی رنگ

۱-۵ ویژگی های ظاهری و شکل و اندازه

۱-۲۵ ظروف شیشه ای

۱-۲۴ قوطی های فلزی

۱-۲۳ ظروف بسته بندی غذاهای کنسروی

۱-۲۲ پرکنی

۱-۲۱ تهیه شربت و آب نمک

۱-۲۰ خردکردن

۱-۱۹ پوست گیری

۱-۱۸ دم گیری و هسته گیری

۱-۱۷ لکه گیری

۱-۱۶ جداسازی قسمت های زائد

۱-۱۵ سورتینگ

۱-۱۴ درجه بندی

۲-۱ مربا سازی

فصل دوم (فرآورده های کنسروی)

۱-۳۰ کدگذاری و برچسب زنی

۱-۲۹ سردکردن و خشک کردن بسته های کنسروی

۱-۲۸ تجهیزات مورد استفاده برای فرایند حرارتی کنسروها

۱-۲۷ فرایند حرارتی

۱-۲۶ دربندی

۲-۳ زیتون

۲-۲ کنسرو خیار شور

۲-۴ کنسرو سیر ترشی

۲-۵ ترشی لیته

فصل سوم (آزمایش های کنسروها)

۳-۱ آزمایشات میکروبی

۳-۲ آزمایشات فیزیکی و شیمیایی مربا

منابع

گزارش کارآموزی شرکت حمل و نقل…

مقدمه:

برای تجارت هوایی بایستی در مرحله اول با یک شرکت هواپیمائی که زیر پوشش هواپیمای کشوری است قرارداد ببندیم. مشتری از طریق تبلیغات با شرکت هواپیمایی تماس می گیرد و بعد یکی از کارمندان شرکت برای بازدید از باز به محل بار می رود سپس از طریق کتب قانون که در انتهای این جزوه موجود می باشد تشخیص می دهند که کالاما تجاری است یا غیر تجاری هر کالایی که بتوان از طریق آن کالا مبلغ هنگفتی دلار (ارز) وارد کشور کدر را کالای تجاری از نوع قیمتی می گویند که برای حمل اینگونه کالاها مثل کالا زعفران و سنگهای گران قیمت احتیاج به یک سیستم امنیتی قوی داریم. در مورد کالاهای غیر تجاری می توان گفت که کالاهایی هستن که به دلایل شخصی از یک کشور به کشور دیگر فرستاده می شود. بعد از شناخت کالاهای مختلف حال به انواع کالا با نوع بسته بندی و حمل آنها آشنا می شویم

فهرست مطالب:

مقدمه

کالاهای مرجوعی:

فرش:

کالاهای فاسد شدنی:

کالای خطرناک:

سازمان یاتا IATA:

سازمان ایکائو ICAO:

سازمان بهداشت جهانی WHO:

سازمان اتمی IAEA:

سیستم های حمل و نقل:

مزایای حمل و نقل بار هوایی Advantges of Air Gargo:

نرخهای داخلی Domestic

برای این نکات بارنامه شماره ۱

برای این قسمت بارنامه داخلی شماره ۲

۳- کالاهای قیمتی (Val) Valuable Cargo

۴- جامدان بدون همراه Baggage Shipped as Cargo

۵- مواد جامد Pnntig Mateiar

۶- مواد غذایی Food Stuff (FAT) ۷-

کالاس سنگین (نوعی ماشین ریسندگی) Heary Cargo (HEA)

۸- موادی که زود فاسد می شوند Perishbles (Per)

۱۰- بارهای خیس Wet Cargo

نرخ کالاهای ویژه:

نرخهای بین المللی International CargoRates

شرایط حمل حیوانات زنده:

شرایط قفس:

کالای تجاری Specific Commodity Rate

استفاده از کتاب قانون:

کتاب تعیین نرخ Warklwide Rates

روش پر کردن بارنامه

هزینه قیمت گذاری Valuation Cherges

هزینه قیمت گذاری داخلی:

هزینه قیمت گذاری خارجی:

اطلاعات مربوط به بارنامه خارجی:

اطلاعات مربوط به بارنامه داخلی

گزارش کارآموزی در اداره استاندارد و تحقیقات صنعتی…

مقدمه

گزارش حاضر مربوط به یک دوره کارآموزی (2 واحد) 120 ساعته در ادارهی استاندارد و تحقیقات صنعتی می باشد که در بخش آزمایشگاه کروماتوگرافی (حساس) جهت ارتقا سطح علمی و کسب تجارب برای اشتغال در آینده گذرانده شده است. طی این دوره آموزشی عمده کار ما آزمون نگهدارنده ها بر روی مواد غذایی بود که نمونه مورد نظر برای بررسی وجود یا عدم وجود نگهدارنده آزمون می شد. بر روی نمونه های مختلف مواد غذایی از جمله کشک، شیر، ماست، خامه، نوشابه و ... آزمون نگهدارنده ها انجام شد که این نگهدارنده ها بنزوات و سوربات بودند. همچنین آزمون تشخیص وجود رنگ تقلبی در نمونه زعفران به روش TLC و تشخیص قدرت رنگی زعفران و تعیین ترکیبات ویژه زعفران به روش اسپکتروفتومتر نیز انجام شد، که در این گزارش به بررسی جزئیات این آزمون می پردازیم.

آشنایی با موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران

موسسه استاندارد و تحقیقات ایران به موجب قانون، تنها مرجع رسمی کشور است که عهده دار وظیفه تعیین، تدوین و نشر استانداردهای رسمی می باشد. اولین تشکیلات موسسه استاندارد در ایران با تصویب قانون اوزان و مقیاس ها در سال 1304 خورشیدی مطرح شده و بعدها در سال 1332 به لحاظ ضرورت تعیین ویژگی ها و نظارت بر کیفیت کالاهای صادراتی و وارداتی، ایجاد تشکیلات رسمی مورد توجه قرار گرفت و هسته اولیه تشکیلات سازمانی موسسه به صورت اداره ای در اداره کل تجارت وقت شکل گرفت. در سال 1339 با تصویب قانون تاسیس موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی صورت گرفت و این موسسه کار خود را در چارچوب هدف ها و مسئولیت های تعیین شده آغاز کرد و در همان سال به عضویت سازمان بین المللی استاندارد (ISO) درآمد.

تدوین استاندارد در رشته های مختلف توسط کمیسیون های فنی مرکب از کارشناسان موسه، صاحب نظران مراکز و موسسات علمی، پژوهشی، تولیدی و اقتصادی آگاه و مرتبط با موضوع صورت می گیرد. سعی بر این است که استانداردهای ملی در جهت مطلوبیت ها و مصالح ملی و با توجه به شرایط تولیدی، فنی و فناوری حاصل از مشکلات آگاهانه و منصفانه صاحبان حق و نفع شامل: تولید کنندگان، مصرف کنندگان، بازرگانان، مراکز علمی و تخصصی و نهادها و سازمان های دولتی باشد. پیش نویس استانداردهایی که توسط موسسات و سازمان های علاقه مند و ذی صلاح و با رعایت ضوابط تعیین شده تهیه می شود. نیز پس از طرح و بررسی در کمیته های مربوط و در صورت تصویب، به عنوان استاندارد ملی چاپ و منتشر می شود.

گزارش کارآموزی شرکت پارس مینو…

دسته: فنی و مهندسی

حجم فایل: 1414 کیلوبایت

تعداد صفحه: 153

آشنایی کلی با مکان کارآموزی

شرکت صنعتی پارس مینو (سهامی عام) در سال 1338 بصورت سهامی عام تاسیس وتحت شماره 6980 در اداره ثبت شرکت ها و مالکیت صنعتی به ثبت رسید و در مهر ماه سال 1360 مشمول بند « ب » قانون توسعه و حفاظت صنایع ایران و تحت پوشش سازمان صنایع ملی قرار گرفت.

تاریخچه کارخانه:

مقدمات اولیه کارخانه مینو در سال 1340 توسط آقای خسرو شاهی آماده شد. وبنا بر تصمیم گیری ایشان به نام فرزند بزرگشان « مینو » نامیده شد. در سال 1343 کارگاه آبنبات سازی که تولید آن در دو بخش آبنبات و تافی بود راهاندازی شد. این کارگاه به کارخانه مینوی خرمدره منتقل شد. اواخر سال 1343 کارگاه ویفر، بیسکویت سازی، لوازم آرایشی وبهداشتی (بجای کارگاه سوخاری کنونی) شروع بکار کرد که پس از آن آدامس دراژه در سال 1346، کارگاه پفک در سال 1347 و آدامس بادکنکی 1348 و آدامس استیک در سال 1349 و نهایتا' در سال 1352از کارگاه تولید سوخاری بهره برداری شد. پس از سال 1352 زمین مجاور کارگاه ها خریداری شد و کارگاه دارویی به آنجا منتقل شد. تا سال 1359 مدیریت کارخانه به عهده آقای خسرو شاهی بود که تهران شامل دو بخش: بخش قاسم و پرسیس (تولید اجناس صادراتی) و کارخانه مینوی خرمدره تحت پوشش ایشان بود. سرانجام کارخانه در همان سال توسط دولت مصادره شد و زیر نظر سازمان گسترش صنایع ملی در آمد. در حال حاضر مدیر عامل مهندس امامی و کارگاه دارویی وغذایی تحت مدیریت متفاوت مشغول بکارند. مساحت کلی کارخانه220000 مترمربع است. کارگاههای غذایی تحت لیسانس انگلستان و کارگاههای آرایشی و بهداشتی تحت لیسانس پارس هستند که پس ازانقلاب بصورت مستقل عمل کرده. این کارخانه هم اکنون وابسته به بنیاد وتحت نظر سازمان صنایع ملی ایران است. در سال 1371 شرکت صنعتی پارس مینو از لحاظ صادرات در بین 75 شرکت صادر کننده سازمان صنایع ملی ایران در مقام اول قرار گرفت و دارای گواهی ISO می باشد.

شرکت صنعتی پارس مینو کیلو متر 8 جاده مخصوص کرج در کنار شرکت پارسه قوه تحت پوشش گروه صنایع ملی ایران یکی از عظیم ترین کارخانجات مواد غذایی در خاور میانه می باشد و در حال حاضر فعالیت خود را گسترش می دهد.

نوع تولیدات:

محصولات غذایی:

بیسکویت، ویفر، شکلات، آدامس، پفک نمکی، سوخاری، کشمش

محصولات دارویی:

قرص، آمپول، شربت، پماد، قطره

محصولات آرایشی - بهداشتی:

شامپو، کرم، عطر، رنگ مو، ادو توالت، گلیسیرین

مقدمه:

درک موقعیت تاریخی انسان در گذر از مرز قرن ها در ابعاد متفاوت، گسترده وسیعی را در جنبه های مختلف در مقابل متفکرین گسترده است آنچه در این میان بیش از هر موضوع دیگری اذعان به محدود بودن منابع غذایی در جهان ونیز پراکندگی غیر عادلانه آن در جوامع کنونی این حجم وسیع دندانهای گشوده را که با ضریب نزدیک به 3% در سال نیز در حال گسترش است. با چه غذایی می توان پر کرد؟ و با کدام فرضیه قابل قبول می توان نظریه ماستوس را مردود دانست و با تولیدی به حجم قرین به نیاز بیش از 7 میلیارد ی کره خاکی رسید. که این خود فقط بخشی ضروری از نیازهای بستری در قرن آتی است که آنها نیز هر یک به فاجعهای می مانند در همین ابعاد.

گفته می شود « سده بیست ویکم، نزاع بر سر منابع غذا وآب خواهد بود... »

قیمت: 16,000 تومان

گزارش کارآموزی در کارخانه صنایع غذایی…

موضوع: گزارش کارآموزی در کارخانه صنایع غذایی (فایل word قابل ویرایش) فهرست مطالب

عنوان صفحه

مقدمه ۳

نوع محصولات تولیدی۵

ورود مواد اولیه و مراحل تأیید در انبار۶

ورود مواد اولیه به سردخانه و نحوه نگهداری ۱۲

کاربرد انواع ادویه و عملکرد آنها ۱۳

ویژگی های محصولات مرغ آماده طبخ۲۳

فرآوری ۲۳

ویژگی های مواد اولیه ۲۵

فرآیند تولید ۲۷

بسته بندی ۲۸

کنترل کیفیت ۳۰

روش اجرایی کنترل کیفیت ۳۰

کنترل کیفیت مواد اولیه۳۲

بازرسی و کنترل کیفیت محصول حین تولید۴۵

بازرسی و کنترل کیفیت محصول نهایی ۵۱

تأیید نهایی و کنترل کیفیت ۵۴

بخش میکروبی ۵۵

بخش شیمیایی ۶۴

خروج و ادامه زنجیره سرد تا مصرف۷۲

توضیحات نهایی۷۳

منابع و مآخذ ۷۵

مقدمه:

امروزه صنعت غذا یکی از مهمترین مشکلات برای مردم محسوب می شود. از سوی دیگر مردم با توجه به شاغل بودن خانمها در کنار آقایان باعث شده تا فرصت تهیه غذا برایشان میسر نباشد. در این میان کارشناسان و صاحبان صنایع غذایی برای این مشکل راه های متعددی را برای سریع آماده شدن غذا ارائه داده اند تا این مشکل مرتفع گردد.

از این رو تصمیم گرفتم با تهیه گزارشی از روند تولید غذای آماده تهیه کنم. در این گزارش سعی شده از مراحل تهیه مواد اولیه برای کارخانه تا غذای آماده که به دست مصرف کننده می رسد، شاید بتوان غذاهای آماده را پدیده ای جدید و حائز شرایط مناسب کیفی، غذایی و بهداشتی دانست که در ایران صنعتی نو پا است و به تدریج جایگاه خود را در بین مصرف کنندگان باز می کند و از آغاز ارائه این محصولات به بازار، روند رو به رشد و قابل قبولی را داشته است.

عنایت به این نکته که این محصولات فاقد هرگونه افزودنی های شیمیایی مضر بوده و کاملاً از مواد غذایی طبیعی استفاده می کند. در کنار ارزش غذایی مناسب، مصرف آسان و تنوع در محصولات و عطر و طعم از مزایای بارز غذاهای آماده می باشند.

گرایش روزافزون خانواده های ایرانی به غذاهای آماده شده – اشتغال روزافزون خانمها در فعالیت های اجتماعی و کاری خارج از منزل نیز مصرف این محصولات را روز به روز افزایش می دهد.