مقاله تکنولوژی ساخت پنیرهای صنعتی (پاورپوینت)…

فهرست مطالب:

مقدمه

سیر تحول پنیرسازی

محل برخی از انواع پنیر و تاریخچه ساخت آنها در دنیا

مبانی تئوری ساخت پنیرهای فرآیند شده

روشهای اجرایی برای پنیرهای فرآیند شده

نقش یونهای یک و دو ظرفیتی سدیم و کلسیم در شیر

نقش کازئین موجود در شیر

مواد خام لازم برای فرآورش

عوامل موثر در فرآورش پنیر

خاصه های میکروبی پنیر خام

باکتری های کلستریدیومی